potraviny

Parazit Cyclospora byl nalezen v ledovém salátu pěstovaném v Mexiku a distribuovaném po USA. Tento parazit je přenosný z kontaminované potravy a vody. Nákaza se nemůže šířit z člověka na člověka, ale často se vyskytuje v salátech, které se konzumují syrové. Mytí potravin sice pomáhá, ale proti Cyclospora není účinné. Léčba antibiotiky může zmírnit symptomy, ale nejjednodušší prevencí je vyvarovat se balených salátů a místo toho používat k loupání nebo vaření vhodné plodiny. Tepelná úprava spolehlivě zabije parazita.

Vědci z Kjúšúské univerzity objevili nový způsob, jak uchovat potraviny déle čerstvé pomocí materiálu vyrobeného z dýňových slupek. Tento postup využívá uhlíkové kvantové tečky a kombinuje je s rostlinnými vlákny a želatinou pro vytvoření obalového materiálu. Testy na cherry rajčatech ukázaly, že materiál lépe chrání před UV zářením a mikrobiálním růstem než běžné plastové obaly. Materiál je netoxický a nabízí snížení potravinového i obalového odpadu. Další vývoj se zaměřuje na zvýšení ochrany proti plísním a zábavné využití materiálu, jako je fluorescence pod UV světlem.

V USA se šíří virová nákaza způsobující cyklosporiázu, která vede k vodnatým a občas výbušným průjmům. Od května do poloviny června bylo hlášeno 190 případů, přičemž 145 z nich nebylo spojeno s nedávnými cestami do zahraničí. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) nyní vyšetřují, zda zdroj nákazy pochází z kontaminovaného jídla nebo vody na území USA. Nejvíce případů bylo hlášeno ve státě New York. Očekává se, že skutečný počet nakažených bude ještě vyšší, protože ne všechny případy bývají zaznamenány. Symptomy kromě průjmu zahrnují ztrátu váhy, křeče a únavu.

Bambus, často označovaný jako 'superpotravina', má mnoho zdravotních přínosů. Výzkumy naznačují, že konzumace bambusových výhonků může zlepšovat metabolické a trávicí zdraví, snížit záněty a riziko různých nemocí. Obsahuje vysoký podíl bílkovin, vlákniny a dalších živin. Je však důležité, aby byl bambus před jídlem správně připraven kvůli možným toxickým složkám. Přestože má bambus potenciál stát se zdravou součástí jídelníčku, další výzkum je potřeba k ověření jeho plného přínosu pro lidské zdraví.

Dvě velké francouzské studie naznačují, že konzumace některých konzervantů v potravinách je spojena s mírně vyšším rizikem vývoje rakoviny a diabetu. První studie publikovaná v časopise BMJ zjistila spojitosti mezi konzervanty v průmyslových potravinách a vyšším výskytem rakoviny, včetně rakoviny prsu a prostaty. Druhá studie, publikovaná v Nature Communications, spojila konzumaci některých přídavných látek s diabetem 2. typu. Odborníci zdůrazňují potřebu dalšího výzkumu, protože tyto studie nemohou jasně prokázat příčinnou souvislost. Lidé by měli vybírat méně zpracované potraviny, doporučuje odbornice Mathilde Touvier, která studie vedla.

Během oslav Díkuvzdání je důležité dbát na bezpečnost potravin, aby se zabránilo otravě. Při přípravě pokrmů, jako je krůta, mohou bakterie jako Salmonella způsobit nevolnost nebo průjem. Klíčem ke snížení rizika je správné vaření, zejména dosažení vnitřní teploty 165 °F u krůty a nádivky. Neumývat syrovou krůtu je důležité, aby se zabránilo šíření bakterií. Rozdělování a rychlé chlazení zbytků pomáhá předcházet problémům s bakterií Clostridium perfringens. Různá opatření mohou přispět k bezpečnému a zdravému svátečnímu období.

V Británii vědci žádají, aby výrobky jako slanina a šunka měly varování před rakovinou, podobně jako cigarety. Tyto výrobky často obsahují dusitany, které zvyšují riziko rakoviny, zejména tlustého střeva. Tlak na omezení nebo zákaz těchto konzervantů roste od té doby, co WHO klasifikovala zpracované maso jako karcinogen. EU již snížila povolené úrovně dusitanů. Navzdory obavám z bezpečnosti jídla, bez dusitanů mohou být potraviny bezpečné díky moderním technologiím a hygieně. Výzva ke změně zahrnuje i zlepšení označování, aby spotřebitelé mohli činit informovaná rozhodnutí.

Výzkum z Virginia Tech zjistil, že ultra-zpracované maso a sladké nápoje jsou nejškodlivější pro zdraví mozku. Osoby konzumující tyto potraviny mají vyšší riziko kognitivních poruch, včetně demence a Alzheimerovy choroby. Studie sledovala zdraví 4 750 Američanů starších 55 let v období sedmi let. Zjistilo se, že denní konzumace těchto potravin výrazně zvyšuje riziko mentálních problémů. Konzumace ultra-zpracovaných nápojů zvyšuje riziko o 6 %, zatímco maso o 17 %. Studie doporučuje jednoduché změny stravy k ochraně mozku, jako je omezení konzumace těchto potravin.