sůl

Vědci v Číně identifikovali tři krátké peptidy z jedlé houby špičky obecné, které v laboratorních roztocích zesílily vnímanou slanost. Nejúčinnější molekula ASHGEGF zvýšila hodnocení slanosti o 70,59 procenta a prodloužila její vjem ze 75 na 105 sekund. Výsledky by mohly přispět k vývoji dochucovadel pro potraviny s nižším obsahem sodíku, jehož nadměrný příjem zvyšuje riziko vysokého tlaku a srdečně-cévních nemocí. Studie však neprokázala, o kolik by bylo možné sůl skutečně snížit při zachování chuti, a testy proběhly pouze ve specifických roztocích se syntetizovanými peptidy. Autoři proto chtějí ověřit bezpečnost, stabilitu a účinnost látek v reálných potravinách.

Zatímco lidé často spojují vysoký krevní tlak s konzumací slaných potravin či nedostatkem pohybu, může za ním stát i slanější pitná voda. Výzkum ukazuje, že lidé pijící vodu se zvýšeným obsahem soli mají obvykle vyšší krevní tlak. Tento jev je výraznější v pobřežních oblastech, kde stoupající hladiny moří kontaminují zásoby sladké vody. Vliv slanější vody na krevní tlak je srovnatelný s dalšími faktory, jako je nízká fyzická aktivita. Přesto je vliv salinity na dlouhodobá kardiovaskulární onemocnění, jako jsou srdeční infarkty, stále málo prozkoumán.