cukr

Studie založená na datech 64 761 Britů zkoumala důsledky válečného přídělového systému cukru pro děti narozené kolem roku 1953. Lidé, kteří byli omezení cukrem během prvních tisíce dnů života, měli v dospělosti nižší výskyt několika druhů rakoviny, nejvýrazněji jaterní. Výzkumníci u nich také zaznamenali delší telomery, což může odpovídat pomalejšímu biologickému stárnutí. Účastníci vystavení přídělům si navíc i po desetiletích častěji udržovali jídelníček s menším množstvím cukru a pestřejší stravou. Jde o observační studii, takže nelze s jistotou oddělit všechny vlivy, výsledky však podporují význam nízkého příjmu cukru v raném vývoji.

Vědci objevili nový přírodní cukr nazývaný tagatóza, který je téměř stejně sladký jako běžný cukr, ale má jen třetinu jeho kalorií a neovlivňuje hladinu inzulinu. Tento cukr se může stát atraktivní alternativou pro lidi s diabetem. Tagatóza se běžně nachází v malých množstvích v některých mléčných produktech a ovoci. Nová metoda výroby pomocí bakterií a enzymu z hlenu slibuje získat vyšší výnosy tagatózy, což by mohlo otevřít cestu k její širší komercializaci. V současnosti je produkce tagatózy omezena náklady a neefektivitou, avšak nový přístup by mohl tento problém překonat.

Konzumace cukru vede k okamžité reakci ústní mikroflóry, která začíná využívat cukry k růstu a tvorbě kyselin. Tyto kyseliny mohou rozpouštět zubní sklovinu během několika minut. Naštěstí slina pomáhá neutralizovat kyseliny a odstraňovat přebytečné cukry. Chronické přejídání sladkostmi může přetížit slinnou obranu a umožnit bakteriím vytvářet pevný biofilm, který ztěžuje čištění zubů. Aby se snížilo riziko vzniku kazů, je doporučeno omezit příjem cukru, konzumovat sladkosti během jídel a pravidelně čistit zuby.