cukr

Vědci objevili nový přírodní cukr nazývaný tagatóza, který je téměř stejně sladký jako běžný cukr, ale má jen třetinu jeho kalorií a neovlivňuje hladinu inzulinu. Tento cukr se může stát atraktivní alternativou pro lidi s diabetem. Tagatóza se běžně nachází v malých množstvích v některých mléčných produktech a ovoci. Nová metoda výroby pomocí bakterií a enzymu z hlenu slibuje získat vyšší výnosy tagatózy, což by mohlo otevřít cestu k její širší komercializaci. V současnosti je produkce tagatózy omezena náklady a neefektivitou, avšak nový přístup by mohl tento problém překonat.

Konzumace cukru vede k okamžité reakci ústní mikroflóry, která začíná využívat cukry k růstu a tvorbě kyselin. Tyto kyseliny mohou rozpouštět zubní sklovinu během několika minut. Naštěstí slina pomáhá neutralizovat kyseliny a odstraňovat přebytečné cukry. Chronické přejídání sladkostmi může přetížit slinnou obranu a umožnit bakteriím vytvářet pevný biofilm, který ztěžuje čištění zubů. Aby se snížilo riziko vzniku kazů, je doporučeno omezit příjem cukru, konzumovat sladkosti během jídel a pravidelně čistit zuby.